Schockfroster

Schockkühler sind unverzichtbare Geräte für Großküchen und Gastronomiebetriebe

Sie gewährleisten die langfristige Bewahrung von Qualität und Frische der Speisen. Schnellkühlen und Schockfrosten tragen zur sicheren Lagerung fertig zubereiteter Speisen bei, verhindern die Vermehrung von Bakterien und schützen vor Qualitätsverlust.

Warum sollten Sie sich für einen Schockkühler entscheiden?
Beim Schockkühlen werden fertig zubereitete Speisen besonders schnell abgekühlt. Dadurch wird die Bildung großer Eiskristalle verhindert, die die Zellstruktur der Lebensmittel beschädigen würden. Dieses Verfahren stellt sicher, dass die Speisen auch nach dem Auftauen ihren ursprünglichen Geschmack, ihre Konsistenz und ihren Nährwert bewahren.

Vorteile von Schockkühlern

• Schnelles Kühlen: Ein Schockkühler kann Speisen mit 75°C innerhalb weniger Stunden auf -18°C abkühlen. Dadurch wird die Vermehrung von Bakterien verhindert, und die Speisen können ohne Qualitätsverlust länger gelagert werden.
• Qualitätserhalt: Beim Schnellgefrieren bilden die in den Lebensmitteln enthaltenen Wassermoleküle Mikrokristalle, die die Zellen nicht zerstören. Dadurch bleiben Frische und Textur der Speisen erhalten.
• Zeit- und Kostenersparnis: Durch die Verwendung eines Schockkühlers sparen Sie bei den Küchenabläufen erheblich Zeit. Außerdem können größere Speisemengen vorbereitet und gelagert werden, die später rasch servierfertig gemacht werden können.

Funktionen und Typen
Alle von uns angebotenen Schockkühler verfügen über eine Edelstahlkonstruktion, Umluftkühlung, Kerntemperaturfühler und selbstschließende Türen. Dies gewährleistet einen effizienten Kühlprozess und eine einfache Bedienung in der Küche. Die Geräte sind in Ausführungen für mehrere Bleche erhältlich und eignen sich sowohl für GN1/1- als auch für Konditoreibleche.

Unterschiedliche Schockkühlverfahren

• Sanftes Schockkühlen: Die Speise wird rasch auf 3°C abgekühlt, ohne vollständig einzufrieren. Dies ist besonders für Suppen, Saucen, Pasta und Konditoreiprodukte geeignet. Mit diesem Verfahren bewahren die Speisen ihre Frische und Konsistenz.
• Hartes Schockkühlen: Die Speise wird zunächst auf -18°C abgekühlt, danach wird die Temperatur langsam auf 3°C angehoben. Dieses Verfahren ist ideal zur langfristigen Lagerung von dickeren Fleischstücken und Speisen mit hohem Fettgehalt, wobei ihre Qualität erhalten bleibt.

Warum lohnt sich der Kauf bei uns?
Die in unserem Webshop erhältlichen Schockkühler sind zuverlässige, in der EU hergestellte Produkte, die die strengsten HACCP-Anforderungen erfüllen. Sie gewährleisten Langlebigkeit und energiesparenden Betrieb.

Dienstleistungen
Unser Unternehmen unterstützt Sie nicht nur beim Kauf eines Schockkühlers, sondern bietet auch fachkundige Hilfe bei Lieferung, Inbetriebnahme und Wartung. Unsere Kunden können bei der Auswahl und beim Betrieb des passenden Geräts auf uns zählen.

Unser Angebot an Schockkühlern
Unser Sortiment umfasst Schockkühler für 3, 5, 8 und 10 Bleche, die allen Anforderungen einer Großküche gerecht werden. Mit ihrer hohen Kapazität und ausgezeichneten Kühlleistung tragen diese Geräte zu effizienten Arbeitsabläufen und zur langfristigen Frischhaltung von Speisen bei.

Entdecken Sie unser Sortiment und wählen Sie den für Ihren Gastronomiebetrieb am besten geeigneten Schockkühler, der Qualität und sichere Lagerung der Speisen garantiert!

Fragen und Antworten für angehende Gastronomieprofis

Was ist ein Schockkühler, und warum genügt ein normaler Kühlschrank nicht?
Beginnen wir mit dem Wichtigsten. Ein Schockkühler ist nicht einfach ein besonders leistungsstarker Kühlschrank. Es handelt sich um ein spezielles Hochleistungs-Küchengerät mit einer einzigen Hauptaufgabe: heiße Speisen mit extremer Geschwindigkeit abzukühlen oder einzufrieren.
Entscheidend ist die Geschwindigkeit. Während ein normaler Kühlschrank Speisen langsam über mehrere Stunden abkühlt, erledigt ein Schockkühler dies innerhalb weniger Minuten.

Warum ist das von entscheidender Bedeutung?
Für Lebensmittel gibt es eine sogenannte „Gefahrenzone“, die ungefähr zwischen +65°C und +10°C liegt. In diesem Temperaturbereich vermehren sich Bakterien wie Salmonellen oder E. coli am schnellsten. Je länger sich Speisen in dieser Zone befinden, desto gefährlicher werden sie.

• Heiße Speisen in einem normalen Kühlschrank: Sie kühlen langsam ab, verbringen Stunden in der Gefahrenzone und erwärmen außerdem die übrigen Lebensmittel im Kühlschrank. Dies ist nicht vorschriftsgemäß und gefährlich.
• Heiße Speisen in einem Schockkühler: Das Gerät führt die Speise mit einem starken kalten Luftstrom innerhalb weniger Minuten durch die Gefahrenzone und minimiert dadurch die Vermehrung von Bakterien.

Die beiden Grundfunktionen:

Schockkühlen: Senkt die Kerntemperatur heißer Speisen mit +70-90°C innerhalb von 90 Minuten auf +3°C.

Schockfrosten: Senkt die Kerntemperatur heißer Speisen innerhalb von ca. 240 Minuten auf -18°C.

Welche Vorteile bringt mir das? Geschäftliche, finanzielle und fachliche Vorteile

Lebensmittelsicherheit (HACCP-Konformität): Dies ist der wichtigste Punkt. Die Verwendung eines Schockkühlers garantiert, dass Sie die HACCP-Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit erfüllen. Bei einer möglichen Kontrolle (NÉBIH) ist dies ein bedeutender Pluspunkt. Sie vermeiden Strafen und das Risiko von Lebensmittelvergiftungen.

Hochwertige Speisen: Beim langsamen Einfrieren, beispielsweise in einem Haushaltsgefrierschrank, entstehen große Eiskristalle, die die Zellstruktur der Lebensmittel zerstören. Nach dem Auftauen werden die Speisen wässrig und schlaff und verlieren Geschmack und Konsistenz.
Beim Schockfrosten bilden sich kleine Mikrokristalle, die die Zellen nicht beschädigen. Nach dem Auftauen sind die Speisen so, als wären sie frisch zubereitet: Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig und Backwaren frisch.

Wirtschaftlichkeit und Effizienz:
Größere Mengen kochen: In ruhigeren Zeiten, beispielsweise vormittags, können Sie große Mengen an Grundprodukten, Saucen oder Suppen zubereiten, schockkühlen und einlagern. Zu Spitzenzeiten müssen diese nur entnommen und fertiggestellt werden.

Weniger Abfall: Übrig gebliebene Speisen müssen nicht entsorgt werden. Nach dem Schockkühlen können sie auch Tage später sicher und ohne Qualitätsverlust verwendet werden.

Saisonale Zutaten: Saisonales Gemüse und Obst können Sie günstiger einkaufen, schockkühlen und für die Nebensaison einlagern.

Erweiterung des Angebots: Auch komplexere Desserts und Gerichte können im Voraus zubereitet werden, für die bei einer Bestellung keine Zeit wäre.

Wie sieht das Gerät aus und wo sollte es aufgestellt werden?
Aussehen: Stellen Sie sich einen robusten Kühlschrank aus Edelstahl vor. Er ist in unterschiedlichen Größen erhältlich:

Unterbaufähig (für 3-5 Bleche): ideal für kleinere Küchen.

Standgerät (für 5-10-15 Bleche): die häufigste Größe, benötigt etwa so viel Platz wie ein normaler Kühlschrank.

Kammer für Hordenwagen: für Großküchen, in denen ein vollständiger Tablettwagen auf einmal eingeschoben wird.

Aufstellung (Küchenlogistik):
Der Schockkühler muss im Warmküchenbereich aufgestellt und logisch in den Arbeitsablauf integriert werden. Der ideale Weg:
GAREN (Ofen, Herd) -> SCHOCKKÜHLER -> LAGERUNG (normaler Kühlschrank/Gefrierschrank)

So lässt sich ein heißes Blech aus dem Ofen mit wenigen Schritten in den Schockkühler stellen. Wichtig ist, dass rund um das Gerät entsprechend den Herstellerangaben ausreichend Platz für die Belüftung vorhanden ist.

4. Kapitel: Wie wird das Gerät verwendet?
Es ist einfacher, als Sie denken, da die meisten Geräte automatisch arbeiten.

Vorbereitung: Geben Sie die heißen Speisen in einen geeigneten Behälter; flache GN-Behälter aus Metall eignen sich am besten für eine schnelle Wärmeübertragung.

Kerntemperaturfühler: Zum Gerät gehört eine dünne, nadelförmige Sonde, der Kerntemperaturfühler. Stecken Sie ihn in die Mitte der dicksten Stelle der Speise. Er ist das „Gehirn“ des Geräts und steuert den Ablauf.

Programmauswahl: Wählen Sie am digitalen Display den Zyklus:

Kühlen (+3°C): wenn Sie die Speise innerhalb weniger Tage verwenden möchten.

Gefrieren (-18°C): wenn Sie sie länger lagern möchten.

Start: Schließen Sie die Tür und drücken Sie die Starttaste. Das Gerät arbeitet automatisch, bis der Kerntemperaturfühler die eingestellte Temperatur erreicht. Danach ertönt ein Signal, und das Gerät wechselt in den Lagermodus.

Umlagern: Geben Sie die Speise nach Zyklusende sofort in einen Lagerkühlschrank oder Gefrierschrank mit der entsprechenden Temperatur.

Inbetriebnahme:
Überlassen Sie diese in jedem Fall einem Fachservice! Das Gerät ist nicht mit einem Haushaltskühlschrank vergleichbar.

Strom: Größere Modelle können einen 400V-Drehstromanschluss erfordern. Dieser muss vorab von einem Elektriker installiert werden.

Wasser/Abfluss: Viele Modelle benötigen für Abtauzyklen möglicherweise einen Wasseranschluss und einen Abfluss.

Ausrichtung und Belüftung: Der Fachmann richtet das Gerät stabil aus und stellt eine ausreichende Belüftung sicher.

Ein Schockkühler ist keine Luxusausgabe, sondern ein Grundpfeiler einer modernen, sicheren und wirtschaftlichen Küche.

Ihre nächsten Schritte:

Ermitteln Sie Ihren Bedarf:

• Wie groß ist Ihre Küche? Wie viel Platz steht zur Verfügung?
• Wie viele Speisen müssen Sie zu Spitzenzeiten gleichzeitig abkühlen? Wie viele Bleche/GN-Behälter?
• Welche Art von Speisen bereiten Sie hauptsächlich zu?
  
  Fordern Sie anschließend Angebote von uns an.