Kammervakuumiergerät - Lavezzini lpx 400

Hohe Leistung und einfache Bedienung!
Chef programs (Chefprogramme): Speziell auf die Anforderungen von Köchen zugeschnittene, voreingestellte oder anpassbare Programme für komplexe küchentechnologische Verfahren.

Autostart (Automatischer Start): Der Zyklus startet automatisch beim Schließen des Deckels.

Clean pump (Pumpenreinigung): Automatisches Programm zur Wartung der Vakuumpumpe und zur Entfernung von Feuchtigkeit und Verunreinigungen aus dem Öl.

One touch system (One-Touch-System): Schnelles Starten häufig verwendeter Programme mit nur einem Tastendruck.
Piston welding (Kolbenschweißung):

Gastrovac system (Gastrovac-System): Umfassendes System bzw. Funktionspaket für den vielseitigen gastronomischen Einsatz von Vakuum.

Soft vac (Sanftes Vakuum): Schonendes Vakuumieren empfindlicher, weicher oder zerbrechlicher Lebensmittel zur Erhaltung ihrer Konsistenz.

Extra vac (Intensivvakuum): Erreichen eines höheren als des üblichen Vakuumniveaus für maximale Haltbarkeit.

Inert gas (Schutzgaseinspritzung): Diese Funktion ermöglicht es, am Ende des Vakuumiervorgangs vor dem Verschweißen Schutzgas in den Beutel einzuleiten. Nach dem Entfernen der Luft wird das Produkt von Schutzgas umgeben. Verlängert die Haltbarkeit deutlich und bewahrt Farbe, Konsistenz und Frische des Produkts. Besonders nützlich für empfindliche Produkte (z. B. Aufschnitt, Käse, Frischteigwaren, Backwaren, Salate), bei denen das Vakuum allein das Produkt zusammendrücken würde oder vollständiger Sauerstoffentzug nicht erwünscht ist. Verhindert Oxidation und mikrobiologischen Verderb des Produkts.

Busch pump (Busch-Pumpe): Busch ist der Name eines weltweit anerkannten deutschen Herstellers von Vakuumpumpen; die Angabe weist darauf hin, dass das Gerät über eine hochwertige, zuverlässige und langlebige Vakuumpumpe verfügt.
Busch-Pumpen sind für ihre Leistung, Langlebigkeit und ihren geringen Wartungsbedarf bekannt. Dies ist ein Qualitätsmerkmal von Premiumgeräten und gewährleistet effizientes Vakuumieren sowie einen langfristig zuverlässigen Betrieb.

40 programs (40 Programme / 40 speicherbare Programme): Im Gerätespeicher können 40 unterschiedliche, benutzerdefinierte oder werkseitig eingestellte Programme gespeichert und einfach aufgerufen werden. Bietet außergewöhnliche Flexibilität und Anpassbarkeit. In größeren Küchen mit vielen unterschiedlichen Produkten und Verfahren ermöglicht dies eine äußerst präzise und schnelle Optimierung der Arbeitsabläufe. Für jede Zutat oder jedes Rezept kann ein eigenes, optimiertes Programm hinterlegt werden.

Liquid sensor (Flüssigkeitssensor): Ein integrierter Sensor, der das Verhalten von Flüssigkeiten in der Vakuumkammer während des Vakuumiervorgangs überwacht. Wenn die Flüssigkeit (z. B. Sauce, Suppe, Marinade) infolge des Druckabfalls „aufkochen“ würde (dies geschieht unter Vakuum bei niedrigerer Temperatur), erkennt der Sensor dies. Verhindert, dass Flüssigkeiten aus dem Beutel austreten und in die Pumpe gelangen, wodurch das Gerät beschädigt werden könnte. Stoppt oder verändert den Vakuumiervorgang automatisch (z. B. wechselt zum Verschweißen), wenn der kritische Punkt erreicht ist, und gewährleistet so sauberes Arbeiten und Schutz des Geräts. Erreicht ein optimales Vakuumniveau, ohne dass die Qualität der Flüssigkeit beeinträchtigt wird oder Verluste entstehen.

Vacuum sensor (Vakuumsensor): Präzisionssensor, der das aktuell in der Vakuumkammer erreichte Vakuumniveau genau misst. Im Gegensatz zur zeitgesteuerten Regelung, bei der das Gerät für eine eingestellte Zeit pumpt, betreibt die Vakuumsensorsteuerung die Pumpe exakt bis zum Erreichen des gewünschten Vakuumwerts. Ermöglicht wesentlich genaueres und gleichmäßigeres Vakuumieren, unabhängig von der Menge des verpackten Produkts oder der Beutelgröße. Dies gewährleistet in jedem Zyklus ein optimales Ergebnis und ist in professionellen, qualitätsorientierten Küchen unverzichtbar, insbesondere bei Sous-vide-Technologie oder empfindlichen Produkten.

Step vac (Stufenweises Vakuum): Ein spezielles Vakuumierverfahren, bei dem das Gerät das Vakuum nicht plötzlich auf einmal, sondern schrittweise in mehreren Stufen erreicht. In jeder Stufe hält es ein bestimmtes Vakuumniveau kurzzeitig, bevor der Druck weiter abgesenkt wird. Besonders nützlich beim Verpacken von Beuteln mit Flüssigkeiten oder Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt (z. B. mariniertes Fleisch, Suppen). Hilft, ein plötzliches „Aufkochen“ und Überlaufen von Flüssigkeiten zu verhindern. Ermöglicht auch die langsame, schonende Entfernung von Luft aus porösen oder gasabgebenden Produkten und kann dadurch bei diesen Zutaten ein hochwertigeres Vakuum erzielen.