Der Broilygrill ist die ideale Lösung und der Traum jedes Grillmeisters: ein professioneller Hochtemperatur-Salamandergrill, der in Profiküchen für eine perfekte, rundum gleichmäßige Krustenbildung sorgt.
Auf Grundlage amerikanischer Erfahrungen wurde dieses zu 100% in Italien hergestellte Gerät für die besten Steakhäuser, Burgerrestaurants, Pubs und Restaurants entwickelt. Seine Gasbrenner der neuen Generation und Keramikplatten mit Wabenstruktur erreichen innerhalb weniger Minuten eine Temperatur von 850 °C und verkürzen damit die herkömmlichen Garzeiten drastisch.
Vorteile der Verwendung des Broilygrills
Perfekte Krustenbildung
Die drei grundlegenden Garprinzipien – Wärmestrahlung, Wärmeleitung und Konvektion – werden in einem einzigen Gerät vereint. Sämtliches direkt gegrilltes weißes und rotes Fleisch (Hamburger, Rippchen, Fiorentina-Steak, Tomahawk-Steak sowie dünne Hühner-, Schweine- oder Lammkoteletts) erhält eine fantastische Maillard-Reaktion mit perfekter, homogener Krustenbildung und unvergleichlicher Saftigkeit. Der Garraum erzeugt einen „Ofeneffekt“ und damit eine zusätzliche Konvektionswirkung, die auch die Außenseiten des Garguts über die gesamte Grillfläche perfekt und gleichmäßig gart – für eine vollflächige, rundum perfekte Kruste.
Garen durch Wärmestrahlung
Die Wärmequelle befindet sich im oberen Bereich und gibt die Hitze von oben nach unten ab.
Garen durch Wärmeleitung
Die massiven Roste übertragen die gespeicherte Wärme durch direkten Kontakt mit dem Gargut von unten nach oben.
Natürliche Konvektion
Der Garraum erzeugt einen „Ofeneffekt“; die durch die gespeicherte Wärme entstehende natürliche Konvektion gart die Außenseiten der Speisen perfekt und gleichmäßig. Bei herkömmlichen Systemen müssen auch die Seiten des Steaks separat angebraten und dafür mehrmals gewendet werden.
Perfekte Maillard-Reaktion
Dabei handelt es sich um die Bräunung der Fleischoberfläche, die zwischen 140°C und 180°C infolge einer chemischen Reaktion zwischen den Aminosäuren der Proteine und den Zuckern stattfindet. Das bedeutet, dass die Bräunung nur an der Oberfläche des Steaks erfolgen kann, da das im Inneren enthaltene Wasser verhindert, dass die Temperatur über 100°C steigt.
Garen ohne Rauch und Gerüche
Das umgekehrte Garen durch Wärmestrahlung von oben reduziert die Rauchentwicklung gegenüber klassischen Systemen drastisch um bis zu 80%. So entsteht ein besonders leicht verdauliches Produkt ohne zusätzliches Rauch- oder Holzkohlearoma. Vergessen Sie Flammen, außen verbrannte und innen kalte Steaks sowie unangenehme Gerüche und Rauch, die bei herkömmlichen Systemen durch die Pyrolyse von Fett entstehen.
Kürzere Garzeit
Dank der erreichten hohen Temperatur verkürzen sich die Garzeiten durchschnittlich um 50%, wodurch die Produktivität steigt. Hervorragende Leistung in Burgerrestaurants! Bis zu 360 Hamburger pro Stunde (12 Stück alle 2 Minuten).
Reduzierter Gewichtsverlust
Die im BroilyGrill entstehende hohe Temperatur verschließt sofort die Poren der Speisen und hält die Feuchtigkeit im Inneren. Das Ergebnis ist ein saftiges Produkt mit minimalem Gewichtsverlust.
Gesundes Garen und gesunde Speisen
Das Ausbleiben von Pyrolyserauch garantiert gesunde und leicht verdauliche Speisen, die – anders als bei herkömmlichen Garsystemen – nicht durch das Verbrennen von auf die Wärmequelle tropfendem Fett und Fleischsaft beeinträchtigt werden.
Schnelle Aufheizung
Der BroilyGrill erreicht innerhalb weniger Minuten 850°C. Sie müssen lediglich die Zündflamme einschalten und können anschließend auf die Bestellung warten.
Energieeinsparung
Durch das schnelle Aufheizen und Garen kann das Gerät nur bei Bedarf verwendet werden. Unnötige Energieverluste werden vermieden und Energieeinsparungen von bis zu 50% ermöglicht.
Vielseitigkeit
In Kombination mit LTC-Technologie (Niedertemperaturgaren) oder BATCH-Technologie (Vorgaren und Kühlen von Speisen im BATCH-System) und für das abschließende Grillen eingesetzt, stellt das Gerät die Spitze der Gourmetküche dar. Es verleiht der Kreativität von Sterneköchen Flügel und ermöglicht die hervorragende Zubereitung von Huhn, Schweinefleisch, dicken Steaks mit Knochen, Gemüse und Meeresfrüchten.
Einfache Reinigung
Die Grillroste und Wasserschalen sind herausnehmbar und spülmaschinengeeignet. Die Innenkammer lässt sich dank der Ablauföffnung am Boden einfach reinigen.
KEINE FLAMMEN MEHR UND KEINE AUSSEN VERBRANNTEN, INNEN KALTEN STEAKS MEHR!
Dank des umgekehrten Garens von oben nach unten gehören Flammen, außen verbrannte und im Kern kalte Steaks sowie unangenehme Gerüche und Rauch, die bei herkömmlichen Systemen durch die Pyrolyse von auf die Wärmequelle tropfendem Fett entstehen, endgültig der Vergangenheit an.