Technológia és vezérlés
Az új digitális vezérlővel ellátott sokkoló hűtő termékcsaládot a gyors, egyszerű és intuitív használatra tervezték. A rendszer a teljes munkaciklus alatt stabil hőmérséklet-szabályozást biztosít, lehetővé téve az idő- vagy maghőmérő alapú vezérlést. A készülék alkalmas +3°C-os sokkoló hűtésre, valamint -18°C-os mélyhűtésre, miközben választható lágy (SOFT) és intenzív (HARD) ciklusokat kínál. A folyamatok bármikor elindíthatók vagy megállíthatók, a jégmentesítés pedig manuálisan és automatikusan is elvégezhető.
A FLY termékcsalád és a modern vendéglátás
A FLY szériát a modern vendéglátás egyre növekvő igényeire válaszolták meg, ahol a hatékonyság, a minőség és az élelmiszerbiztonság alapvető elvárás. A nagy teljesítményre és optimalizált energiafogyasztásra tervezett FLY ideális partner az élelmiszerek frissességének megőrzésében, a HACCP-előírások betartásában és a termelési folyamatok hatékonyságának növelésében. A vezérlőrendszer egyszerűsíti a programozást, miközben egyenletes és megbízható eredményt garantál a sokkoló hűtés és fagyasztás során.
Rugalmas kialakítás és professzionális felhasználás
A termékcsalád kifejezetten a catering, a cukrászat, a sütőipar és a fagylaltkészítés professzionális szereplői számára készült. A készülékek alapfelszereltségként kettős célú tartósínekkel rendelkeznek, de igény szerint EN 60x40-es tálcákhoz való rácsokkal is testre szabhatók. A kínálatban megtalálhatók a pultra helyezhető, 3 vagy 5 tálcás (GN 1/1 és GN 2/3) változatok, valamint a nagyobb, 5, 10 vagy 14 tálcás modellek is. Ezek a sokkolók tökéletes eszközök a gasztronómiai alkotások minőségének megőrzéséhez és fokozásához.
Főbb funkciók és alkalmazási területek
A berendezések öt fő üzemmódot kínálnak: pozitív sokkoló hűtés (+3°C), mélyhűtés (-18°C), pozitív hőntartás (+3°C), negatív hőntartás (-18°C), valamint halkezelési/csírátlanítási funkció.
- Sokkoló hűtés (+3°C): Az ételek gyors lehűtése megállítja a baktériumok szaporodását, így az élelmiszerek eltarthatósága meghosszabbodik, miközben az organoleptikus (érzékszervi) és tápanyagtulajdonságok érintetlenek maradnak. Ez a funkció rugalmasabb adagkezelést tesz lehetővé és csökkenti a hulladékot. Pékáruk esetében különösen előnyös, mivel megakadályozza a víz elpárolgását, így a végeredmény puhább marad.
- Mélyhűtés (-18°C): A hőmérséklet egyenletes csökkentése mikrokristályosodást idéz elő a folyadékokban, ami megvédi az élelmiszer sejtszerkezetét. Ennek köszönhetően a felolvasztás során a folyadékveszteség minimálisra csökken.
- Halkezelés (Anisakis-mentesítés): A FLY sokkolók teljesítménye lehetővé teszi az emberre veszélyes Anisakis parazita semlegesítését a halakban. A nemzetközi higiéniai és biztonsági előírásoknak megfelelően egy előre beállított, 24 órás, -20°C-os ciklus gondoskodik a biztonságos fogyaszthatóságról.
